ご挨拶Concept

鰻とフレンチの融合麻布十番の路地に建つビルの2階。白い暖簾の先に、釜戸と8席のカウンターがあります。

店主の時任恵司は、創業200年以上続く鰻の名店「麻布野田岩」で15年間、技術を磨きました。その後パリへ渡り、ヨーロッパの食文化を学んでいます。2018年6月に開いたこの店は、そこで得たものを鰻の上で重ねるための場所です。

目の前の釜戸の炭火で焼き上げるうな重には、修業先で身につけた仕事がそのまま残ります。同時に、白焼きにキャビアを合わせ、蒲焼をバンズで挟み、赤ワインで煮る一皿も並びます。5月頃から12月末にかけては、希少な天然鰻も扱います。

カウンターの正面が調理場です。焼き上がるまでの手元を見ながら、店主が選んだワインや日本酒とあわせてお楽しみください。

店主Chef

時任恵司
Tokitou Satoshi

1984年生まれ。埼玉県秩父市出身。

創業200年以上続く鰻の名店「麻布野田岩」で15年間修業。複数の店で料理長を務めたのち、パリへ渡りヨーロッパの食文化を学ぶ。2018年6月、麻布十番に「うなぎ時任」を開く。

店主の著書

『1を100に変える生き方僕は、こう生きてきた。』時任恵司